おはようございます！

12月16日、暁酵素大刀洗工場のお天気は晴れです☀️

気温は7.5℃、湿度は61%です🌡

ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ

発酵食品に不可欠な菌や体の中で活躍する菌・・・

今日はそんな菌の特徴をご紹介していきたいと思います！

今日ご紹介する菌は麹菌です🦠

麹菌が生成する酵素は、米のでんぷんや肉、魚のタンパク質をバサッと切り分け、ブドウ糖やアミノ酸に変えていきます。切り分けられた成分を酵母が食べることで発酵が起こり、日本酒や味噌、醤油などがつくられます。和食の要となる菌であり、日本醸造学会によって”国菌”と認定されています。